Trần Danh: “Không có gì cần thiết hơn trong kinh doanh là sự nhanh nhạy và dám thay đổi”

5/5 (11)
Phỏng vấn

Trần Danh – Sáng lập và điều hành hệ thống Quán Bụi – Vietnamese Home Cooked.

 

Cũng như phụ nữ Việt đẹp nhất trong tà áo dài, mỗi món ăn Việt chỉ tròn vị và ấm cúng khi được bày biện trong từng cái chén gốm xanh, đôi đũa mộc .. và nhất là không gian đơn sơ, thân thuộc như gian bếp nghi ngút khói của bà, của mẹ thời tuổi thơ, tất cả hương vị mộc mạc ấy lại chứa đựng niềm hạnh phúc vô bờ.

Khởi điểm với ý niệm đơn thuần “Tạo ra quán cơm thuần Việt cho những đứa con lập nghiệp phương xa và thèm lắm bữa cơm quê nhà”, hệ thống Quán Bụi mang tinh thần quê hương dân dã và thấp thoáng vùng đất Indochine đã ra đời từ đó.

 

 

Chào anh, hệ thống Quán Bụi ghi dấu ấn trong lòng tín đồ yêu ẩm thực nhưng người sáng lập đằng sau vẫn là bí ẩn, anh bật mí một chút về bản thân nhé.

Chào em, như mọi người đã biết công việc chính của anh thời điểm này là điều hành hệ thống Quán Bụi với 3 phong cách khác nhau. Quán Bụi là “đứa con” thứ hai của anh sau thất bại đầu đời. Tuy nhiên, anh cộng hưởng với kiến thức Marketing chuyên sâu được đào tạo trường lớp, thời gian làm việc ở vị trí Manager tại các nhà hàng cao cấp tại Sài Gòn và kinh nghiệm rút ra từ thất bại đầu tiên đã giúp anh gầy dựng Quán Bụi như ngày hôm nay.

Anh có thể tâm sự một chút về thất bại đầu tiên không?

Nói thất bại cũng không chính xác lắm. Thời điểm anh kinh doanh độc lập, anh thử sức với cuộc chơi nhượng quyền thương hiệu hệ thống cà phê quốc tế về Việt Nam. Sau 2 năm, mô hình đó không còn phù hợp với thị hiếu nên anh đổi sang F&B và Quán Bụi chính là “đứa con” thứ hai nối tiếp khởi nghiệp đó.

 

Được biết anh đã từng nhen nhóm ý định kinh doanh thời trang, bện cạnh đó, anh cộng tác ở nhiều lĩnh vực khác nhau như chuyên viên Marketing cấp cao, quản lý hệ thống nhà hàng sang trọng .. Cơ hội thăng tiến hứa hẹn tương lai tươi sáng, thế nhưng anh lại lựa chọn Ẩm thực?

Thời trang là niềm đam mê bất tận với anh. Thời điểm 2009 khi anh quyết định kinh doanh độc lập thì ngành thời trang đã phát triển tốc độ chóng mặt và người mới như anh không thể cạnh tranh nổi. Với sự chiêm nghiệm thị trường và nhạy cảm với kinh doanh, anh quyết định chọn Ẩm thực với ý niệm đơn giản “Mười mấy năm xa xứ anh chỉ ăn cơm bụi vì thế anh hiểu giới văn phòng cần một nơi ăn trưa ấm cúng với giá tiền vừa phải và Quán Bụi đầu tiên ra đời từ đó”.

 

“Mười mấy năm xa xứ anh chỉ ăn cơm bụi vì thế anh hiểu giới văn phòng cần một nơi ăn trưa ấm cúng với giá tiền vừa phải và Quán Bụi đầu tiên ra đời từ đó”.

Tò mò một chút, hơn 10 năm xa xứ và khởi nghiệp tại đất khách hoa lệ, Sài Gòn trong mắt người con Phan Rang như thế nào?

Anh vào Sài Gòn năm 2000 lúc đó anh vào vừa làm và vừa học. Sài Gòn là nơi mà dù người nhập cư như anh hay người ở đây từ bé đều nhớ khi xa, Sài Gòn luôn bận rộn và khắc nghiệt nhưng lại có nhiều cơ hội lập nghiệp nếu như mình đi đúng hướng. Đó là lí do anh chọn sống tại Saigon không chịu về nhà haha.

Trở lại với câu chuyện kinh doanh nhé, vì sao anh lại lựa chọn tên là “Quán Bụi” mà không phải là mỹ từ nào khác?

Tên “Bụi” đến với anh rất tình cờ. Một buổi chiều anh tâm sự với bạn rằng anh không làm thời trang nữa mà sẽ mở quán ăn. Ở Sài Gòn mỗi bước chân ra đường, anh bắt gặp một quán cơm, quán phở .. nhưng mọi thứ chỉ gói gọn trong đầu phố, cuối ngõ. Ban đầu, anh đặt nhiều tên lạ lạ lắm nhưng anh quyết định chọn “Quán Bụi” tại chữ Bụi người Sài Gòn hay nói lắm như bụi đời, ăn cơm bụi, ngủ bụi .. Chữ bụi nghe cũng không mắc tiền nên anh chọn luôn.

Với kiến thức và kinh nghiệm Marketing chuyên nghiệp đúc kết từ trường lớp và thực tiễn, anh đã áp dụng “chiêu thức” quảng cáo nào khiến Quán Bụi vừa “chào sân” đã gây sốt ngay lập tức?

Anh suy nghĩ đơn giản và chăm chút tỉ mẩn cho Quán Bụi như đứa con xa quê muốn tái hiện và lưu giữ truyền thống dân dã. Anh tìm tòi và nghiên cứu cách chế biến từng món ăn mang hương vị vừa quen vừa lạ. Rồi cái bàn, cái ghế, đôi đũa, cái chén .. anh tự tay đặt riêng tại lò gốm thủ công thuần Việt mang hơi thở Indochine xa vắng. Tất cả khiến khách hàng là bạn bè của anh “truyền miệng” nhau và du khách gần xa “truyền tai” nhau trên các trang du lịch uy tín.

 

 

Người kinh doanh luôn nói “Từ 1 triệu làm nên 10 triệu thì khó. Nhưng từ 10 triệu lên 100 triệu thì dễ” điều đó tương đương với việc anh có 1 nhà hàng đầu tiên rồi thì anh mở thêm quán thứ hai, thứ ba dễ dàng. Đâu là khó khăn lớn nhất khi anh bắt tay làm “Quán Bụi” đầu tiên?

Chắc chắn khó khăn lớn nhất đến từ con người ở mọi yếu tố. Con người như bà chủ nhà. Con người như nhân viên. Con người là các đối tác … Con người thật tâm thì thành công sẽ đến sớm còn không cũng cực kỳ nan giải. Rồi bài toán kinh doanh đè nặng cộng thêm hàng trăm thứ khác như Xây dựng thương hiệu, Chất lượng dịch vụ … thách thức ban đầu. Có thời gian anh căng thẳng đến độ rụng mảng tóc nhưng anh vẫn tiếp tục. Nhưng sau quán đầu tiên, địa điểm thứ hai anh đã có thương hiệu, khách hàng, đối tác, đội ngũ nhân sự “ruột” .. nên mọi thứ trơn tru và nhẹ nhàng hơn rất nhiều.

Đến thời điểm hiện tại, thành công nào của Quán Bụi khiến anh tự hào nhất?

Anh may mắn khi Quán Bụi đã ghi dấu ấn tốt không chỉ trong lòng khách Việt mà còn ở du khách thập phương và được đánh giá lọt vào Top 10 nhà hàng ngon nhất định phải thử khi đến Việt Nam tại các trang du lịch uy tín, danh giá theo cách “hữu xạ tự nhiên hương”.

Anh luôn tâm niệm anh may mắn nhưng không thể phủ nhận rằng anh rất am hiểu và nắm rõ thị trường và chiến dịch Marketing quy mô. Đó có phải là chìa khóa dẫn đến thành công của hệ thống Quán Bụi?

Anh biết một chút về Customer Service, một ít về Sales, một tí về Operation .. song song với may mắn, anh luôn đầu tư tâm huyết, công sức và thời gian vào Quán Bụi rất nhiều. Bên cạnh đó, sự nhạy bén và dám thay đổi chính là mấu chốt tất cả.

 

Sau concept của Quán Bụi, đã có nhiều “bản sao” với mô hình tương tự, anh nghĩ sao về điều này?

Người có đầu óc kinh doanh họ rất nhạy bén. Cái gì đang hot thì họ làm liền vì đó dễ tạo ra tiền nhất. Ban đầu, anh tự tay mày mò sáng tạo ra Quán Bụi và những quán sau này cũng mở ra với kiểu nhà xưa, món ăn Việt .. đó là yếu tố thôi thúc anh không ngủ quên. Ở Bụi, khách hàng luôn tìm thấy những điều mới lạ, tiểu tiết như bàn ghế, trang trí và cả menu.

Vì sao lại mới thế anh?

Mỗi chu kì anh sẽ thay đổi vài chi tiết trong Quán Bụi như bàn ghế, cách sắp đặt tĩnh vật, đồ trang trí, đặc biệt là cập nhật các món mới lạ vào menu để mỗi khách hàng đến Quán Bụi sẽ ngờ ngợ, lạ lạ quen quen mà không phát hiện được chỗ nào haha.

 

Anh nhận định như thế nào về ngành F&B hiện tại?

Chỉ xét riêng về Sài Gòn thì tần số ra đời địa điểm mới liên tục, hầu như mỗi ngày mở trang mạng ra là đều có một quán mới. Thậm chí, một người còn sở hữu rất nhiều nhà hàng trong tay. Thế nhưng cũng có nhiều quán đóng cửa cho thấy mức độ cạnh tranh cực kỳ cam go.

Trong tương lai, anh sẽ phát triển điều gì mới mẻ cho Quán Bụi?

Quán Bụi chuẩn bị bước ra thị trường nước ngoài với mục tiêu lớn nâng tầm thương hiệu cũng như mang món ăn thuần chủng Việt đến gần với bà con xa xứ hơn. Sau đó, nếu có duyên anh sẽ lấn sân sang mảng thời trang chẳng hạn.

Bắt nguồn từ ý niệm đơn giản về niềm vui và hạnh phúc trong bữa cơm sum vầy, anh Trần Danh đã nhọc tâm nhào nặn và thổi hồn Việt vào từng địa điểm của Quán Bụi. Từng tĩnh vật tái hiện tinh thần Indochine xuyên thời gian, từng món ăn chứa tựng ý nghĩa và màu sắc vùng miền để mỗi thực khách đều cảm nhận sự ấm cúng tình thân, du khách hiểu thêm về văn hóa lâu đời của Hòn Ngọc Viễn Đông. Hệ thống Quán Bụi là dấu son vàng trong bản đồ ẩm thực đa màu sắc tại Sài Gòn hiện tại. Bạn có thể tận hưởng bữa cơm ấm cúng thuần Việt tại:

QUÁN BỤI – Traditional Vietnamese Dining – 8 Nguyen Van Nguyen, Tan Dinh Ward, District 1, HCMC (1)
QUÁN BỤI – Authentic Vietnamese Cuisine – 17A Ngo Van Nam, Ben Nghe Ward, District 1, HCMC (2)
QUÁN BỤI – Vietnamese Bistro – First floor 39 Ly Tu Trong, Ben Nghe Ward, District 1, HCMC (3)
QUÁN BỤI GARDEN – 55 Ngo Quang Huy, Thao Dien Ward, District 2, HCMC (4)
QUÁN BỤI LOUNGE – First floor 28 Ngo Van Nam, Ben Nghe Ward, District 1, HCMC (5)

Website: www.bui.restaurant

Bài viết: Miph.

Theo Nguoitaigioi.com


Bình chọn bài viết



TOP 10 BÀI VIẾT ĐỌC NHIỀU NHẤT